POMODORO A PEZZI CON BUCCIA
DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
Le piante di pomodoro vengono piantate rigorosamente a mano una ad una, su un terreno precedentemente concimato con sostanza organica proveniente dal nostro allevamento e successivamente lavorato con attrezzature, per permettere l'omogeneizzazione dello stesso.
Successivamente si vanno a creare dei solchi a mano, dove verranno piantate le piante di pomodoro. La piantumazione avviene rigorosamente a mano, durante la prima decade di maggio, per poi procedere con la sarchiatura, ovvero la pulizia del terreno da piante infestanti.
Una volta che i pomodori raggiungono il colore rosso, sappiamo che hanno raggiunto la maturazione e sono pronti per essere raccolti. La fase di raccolta, che inizia nella prima decade di agosto e termina nella prima decade di settembre, avviene rigorosamente a mano e alle prime ore dell'alba, quando possiamo sfruttare le temperature più clementi.
LA TRASFORMAZIONE
Già nella fase di raccolta vi è una prima selezione dei pomodori, che entro le 24/48 ore successive verranno trasformati, per poter conservare tutte le loro proprietà nutritive.
In questa fase i pomodori vengono selezionati uno ad uno, lavati e trasformati con apparecchiature meccaniche per poi essere invasettati.
Infine ogni vasetto verrà pastorizzato, etichettato e confezionato in cartoni per poi essere messo sul mercato.
LA CONSERVAZIONE
Tenere lontano da fonti di calore e in posti asciutti.
LA DEGUSTAZIONE
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Anche se quando apri il vasetto verrebbe voglia di mangiarli così (e sono buonissimi!), risultano perfetti come condimento per la pasta, zuppe di pesce, baccalà, focacce, spezzatino di vitello e
tutti i piatti a cui si vuole dare il gusto mediterraneo dei nostri “pomi d’oro”.
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INGREDIENTI: Pomodoro e sale.