ZUCCA SOTT'OLIO
DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
Le piante di zucca vengono piantate rigorosamente a mano una ad una su un terreno che, una volta concimato con sostanza organica proveniente dal nostro allevamento, viene lavorato
con attrezzature per poter permettere l'omogeneizzazione dello stesso.
Nella fase successiva creiamo dei solchi, in cui inseriamo le piante di zucca. Questa Fase di piantumazione, eseguita rigorosamente a mano, si svolge tendenzialmente a fine maggio/inizio giugno: successivamente si procede con la sarchiatura (pulizia del terreno da piante infestanti).
Una volta che le zucche raggiungono la maturazione vengono raccolte, solitamente nella prima decade di settembre per terminare nella prima decade di ottobre. La raccolta è manuale.
DALLA TRASFORMAZIONE ALLA RACCOLTA
Già nella fase di raccolta vi è una prima selezione delle zucche che, prima ancora della loro trasformazione (entro le 24/48 successive), vengono selezionate, lavate, sbucciate e affettate a mano.
Le zucche vengono messe a macerare con acqua e aceto per circa 12 ore e dopo averle fatte asciugare, il prodotto ottenuto viene condito con agli, prezzemolo, peperoncino e olio evo e vengono messe nei vasetti.
Una volta invasettate si aggiungere l’olio extravergine di oliva
di nostra produzione e aromi naturali; quindi i vasetti vengono pastorizzati, etichettati e confezionati per la distribuzione sul mercato.
LA CONSERVAZIONE
Tenere lontano da fonti di calore e in posti asciutti.
LA DEGUSTAZIONE
Conserva simbolo dell’autunno, ma da consumare in tutto l’anno. Estremamente versatile, Ottima come antipasto veloce in estate, accompagnatrice ideale di contorni di carne o pesce, ma protagonista assoluta delle serate invernali su pane arrostito.
INGREDIENTI: Zucca, aromi naturali, olio extravergine di oliva.