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POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

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LA COLTIVAZIONE

 

Le piante di pomodoro vengono piantate rigorosamente a mano una ad una, su un terreno precedentemente concimato con sostanza organica proveniente dal nostro allevamento e successivamente lavorato con attrezzature, per permettere l'omogeneizzazione dello stesso.

 

Successivamente si vanno a creare dei solchi a mano, dove verranno piantate le piante di pomodoro. La piantumazione avviene rigorosamente a mano, durante la prima decade di maggio, per poi procedere con la sarchiatura, ovvero la pulizia del terreno da piante infestanti.

 

Una volta che i pomodori raggiungono il colore rosso, sappiamo che hanno raggiunto la maturazione e sono pronti per essere raccolti. La fase di raccolta, che inizia nella prima decade di agosto, avviene rigorosamente a mano e alle prime ore dell'alba, quando possiamo sfruttare le temperature più clementi.

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DALLA RACCOLTA ALLA TRASFORMAZIONE 

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Già nella fase di raccolta vi è una prima selezione dei pomodori,  che vengono poi lavati, tagliati, posizionati sui telai di essiccazione, salati e lasciati ad asciugare al sole caldo estivo.

I pomodori vengono reidratati con acqua e aceto e subito dopo conditi con aglio,  prezzemolo,  origano e olio evo e vengono messi nei vasetti.

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Infine ogni vasetto verrà pastorizzato, etichettato e confezionato in cartoni per poi essere messo sul mercato.

LA CONSERVAZIONE


Tenere lontano da fonti di calore e in posti asciutti.


LA DEGUSTAZIONE

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Si abbinano a bruschette con salumi e formaggi, valorizzano risotti e paste fredde e sono l’ideale per arricchire antipasti, contorni, insalate o secondi di carne.
Provali per una caprese insolita o divertiti ad abbinarli preparando panini  o pizze gourmet.


INGREDIENTI: Pomodoro, sale,  olio evo, aceto, origano e sale.

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