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CUORE DI CARCIOFO SOTT'OLIO

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DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
 

​Le piante di carciofo sono piante poliennali, vengono piantate rigorosamente a mano una ad una su un terreno che, una volta concimato con sostanza organica proveniente dal nostro allevamento, viene lavorato
con attrezzature per poter permettere l'omogeneizzazione dello stesso.

Nella fase successiva creiamo dei buchi distanti tra loro circa 1 metro, nei quali inseriamo le piante di carciofo. Questa Fase di piantumazione, eseguita rigorosamente a mano, si svolge tendenzialmente a fine aprile e maggio. Successivamente si procede con la sarchiatura (pulizia del terreno da piante infestanti). Le piante andranno a riposo nel periodo invernale, e faranno la loro  prima produzione nella primavera successiva. Durante l’inverno, per proteggere le radici dalle gelate, viene utilizzata la pacciamatura (il terreno viene cosparso di foglie secche, letame o altri elementi naturali)
Una volta che i  capolini dei carciofini raggiungono la giuste dimensioni vengono raccolti, con le puntine ben chiuse. I carciofi, a differenza di quello che erroneamente si pensa, non sono i frutti, ma sono, invece, i fiori della pianta.

Solitamente  la raccolta avviene tra aprile e maggio e viene effettuata rigorosamente a mano.

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DALLA RACCOLTA ALLA TRASFORMAZIONE

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Già nella fase di raccolta vi è una prima selezione dei carciofini che, vengono selezionati uno ad uno, prima ancora della loro trasformazione (entro le 24/48 successive),   È molto tenero, viene appena defogliato, lavato  e tornito manualmente con un coltellino, tutto rigorosamente a mano.

I carciofini vengono scottati in acqua, sale e una bassissima quantità di aceto,  vengono messi ad asciugare e poi vengono messi nei vasetti.  A condirli è il nostro olio EVO di alta qualità, ingrediente esclusivo da accompagnare ai carciofi o da riutilizzare in cucina.

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I vasetti vengono, poi, pastorizzati, etichettati e confezionati per la distribuzione sul mercato.

LA CONSERVAZIONE

 

Tenere lontano da fonti di calore e in posti asciutti.


LA DEGUSTAZIONE

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Da gustare in un solo boccone. Estremamente versatili,  ottimi come aperitivo o antipasto in ogni stagione, accompagnatori ideali di secondi di carne o pesce, ma  anche di salumi e formaggi e perché no…. su una buona pizza!

 

INGREDIENTI: Carciofi, aceto, aromi naturali, olio extravergine di oliva.

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