OLIVE NERE SOTTO SALE 

OLIVE NERE SOTTO SALE

DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
 

Le nostre piante di ulivo crescono e vivono in zona collinare e per la produzione delle olive nere sotto sale usiamo la varietà Leccino.

 

Durante la fase produttiva gli ulivi vengono sottoposti a varie coccole come la concimazione con sostanza organica prodotta dal nostro allevamento, la potatura, il taglio delle erbe infestanti
(procedura che si effettua dalle tre alle quattro volte all’anno) e la pulizia del tronco dai succhioni.


La potatura e la rimozione dei succhioni vengono fatte rigorosamente a mano mentre per il taglio delle erbe e la concimazione utilizziamo mezzi meccanici.


Tra la seconda e la terza decade di Ottobre si inizia la raccolta che, come da tradizione, viene effettuata a mano e con dei cestini. Un modo per non recare danno all’olivo e che ci permette di
raccogliere fino a 20 kg. circa di olive al giorno
.

Olive nere sotto sale_1^ foto scheda prodotto.png

DALLA TRASFORMAZIONE ALLA RACCOLTA

 

Le olive raccolte vengono portate in laboratorio, selezionate, lavate e successivamente messe
sotto sale per circa 20 gg. Al termine di questo ciclo vengono invasettate, pastorizzate, etichettate
e confezionate... pronte per essere gustate tutte!

Olive nere sotto sale_2^ foto scheda prodotto.png

LA CONSERVAZIONE


Tenere lontano da fonti di calore.

 


LA DEGUSTAZIONE

Squisite per aperitivi, focacce, per dare gusto ad uno spezzatino di carne o del pesce in guazzetto. Basta solo un po’ di fantasia.


INGREDIENTI: Olive nere, olio extravergine, sale.