OLIVE NERE SOTTO SALE
​DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
Le nostre piante di ulivo crescono e vivono in zona collinare e per la produzione delle olive nere sotto sale usiamo la varietà Leccino.
Durante la fase produttiva gli ulivi vengono sottoposti a varie coccole come la concimazione con sostanza organica prodotta dal nostro allevamento, la potatura, il taglio delle erbe infestanti
(procedura che si effettua dalle tre alle quattro volte all’anno) e la pulizia del tronco dai succhioni.
La potatura e la rimozione dei succhioni vengono fatte rigorosamente a mano mentre per il taglio delle erbe e la concimazione utilizziamo mezzi meccanici.
Tra la seconda e la terza decade di Ottobre si inizia la raccolta che, come da tradizione, viene effettuata a mano e con dei cestini. Un modo per non recare danno all’olivo e che ci permette di
raccogliere fino a 20 kg. circa di olive al giorno.
DALLA TRASFORMAZIONE ALLA RACCOLTA
​Le olive raccolte vengono portate in laboratorio, selezionate, lavate e successivamente messe
sotto sale per circa 20 gg. Al termine di questo ciclo vengono invasettate, pastorizzate, etichettate
e confezionate... pronte per essere gustate tutte!
LA CONSERVAZIONE
Tenere lontano da fonti di calore.
LA DEGUSTAZIONE
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Squisite per aperitivi, focacce, per dare gusto ad uno spezzatino di carne o del pesce in guazzetto. Basta solo un po’ di fantasia.
INGREDIENTI: Olive nere, olio extravergine, sale.